【食譜】【紅酒燴牛肉】

材料：

臀腰牛排 (Rump Steak) 1.6 公斤
法國煙肉 (Lardon in french) 200 克
珍珠洋蔥 15 顆
麵粉 60 克
布根地紅酒 (Burgundy red wine) 780 毫升
牛肉清湯 350 毫升
白蘑菇 250 克
紅蘿蔔 500 克
牛油 30 克
橄欖油 少許

調味：

鮮百里香 1 束
乾月桂葉 2 片
黑胡椒粒 20 顆
丁香 4 顆
鹽 適量

配菜：

薯茸 600 克

工具：

琺瑯鑄鐵鍋、篩子

做法：

1. 白蘑菇一開四，紅蘿蔔切1吋丁方，煙肉切粒，臀腰牛排切大塊，珍珠洋蔥去衣備用。

2. 下牛油到鑄鐵鍋，加入珍珠洋蔥和煙肉爆香，撈起隔油。原鍋繼續爆炒紅蘿蔔和蘑菇，再隔油撈起。

3. 原鍋分批加入牛肉塊，適量加橄欖油去煎。待所有牛肉煎香上色後，全部重新倒回鍋中。

4. 倒入已篩過的麵粉到鍋中牛肉。加入已炒過的珍珠洋蔥和煙肉，再加牛肉清湯和紅酒，最後放入百里香、月桂葉、黑胡椒粒和丁香，蓋上。

5. 待煮滾後收細火煮1小時，開蓋檢查牛肉塊是否開始腍，加入紅蘿蔔和洋蔥再煮1小時，上桌前開蓋以中火讓汁收濃稠，加鹽調味。

6. 在碟上先放薯茸，再放上已稍壓開成絲的牛肉塊，紅蘿蔔、蘑菇和洋蔥等配菜，再淋上少許燴牛肉醬汁即成。

貼士：

煎牛肉塊時切忌一次過大量放入鍋中，要讓牛肉塊每一面也煎成焦黃色，封住肉汁。