【食譜】【紅油抄手】


材料:

上海圓餃子皮 600 克
免治五花腩 (丹麥豬肉) 600 克
薑米 40 克
蔥花 40 克
紅辣椒油 100 毫升

醃製調味料:

鹽 1/2 茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
清水 80 毫升
生粉 少許

甜豉油:

生抽 300 克
老抽 300 克
冰糖 300 克
清水 300 克
薑 適量 (已拍)
蔥 適量
芫荽 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
蒜蓉 40 克

做法:

1. 免治五花腩加入醃料、薑米、蔥花,製成餡料。
2. 餃子皮放上20克的餡料,餃子皮邊位沾上少許清水,對摺成半月形,再將兩個角位黏合成抄手。
3. 抄手放入1000毫升滾水中,以中火烚煮8分鐘,上碟。
4. 將所有甜豉油材料以文火煎半小時至黏稠,盛起隔渣 (可保留蒜蓉),備用。
5. 抄手淋上甜豉油、紅辣椒油、蔥花,即可享用。




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