【食譜】【蝦仁炒竹炭銀針粉】

材料：

有殼細蝦 12 隻
竹炭銀針粉 200 克
銀芽 40 克
紅甜椒條 20 克
黃甜椒條 20 克
蒜蓉 5 克
乾蔥蓉 5 克

調味料：

泰式辣醬 1 湯匙
糖 1/3 茶匙
越南魚露 1 茶匙

「竹炭銀針粉」材料：

生粉 80 克
澄麵 80 克
竹炭粉 1/2 茶匙
花生油 1 湯匙
滾水 80 毫升
鹽 少許

做法：

1. 拌勻生粉、澄麵、竹炭粉、花生油、鹽，倒入滾水。
2. 用麵粉棍壓平、拌勻，搓成竹炭粉糰。
3. 將粉糰分成每粒5克，放於掌心，搓成竹炭銀針粉。
4. 蒸3分鐘，盛起備用。
5. 將泰式辣醬、糖、越南魚露混合成調味料，備用。
6. 將蝦煎至金黃色，盛起備用。
7. 炒銀芽、紅甜椒條、黄甜椒條，下蒜蓉、乾蔥蓉爆香，盛起備用。
8. 銀針粉下鑊，將所有備用食材回鑊。
9. 加入調味料，炒勻，即可上碟。