【食譜】【仙鶴神針（手撕雞炒銀針粉）】

材料：

白切雞 1/4 隻 (手撕)
銀針粉 300 克
銀芽 80 克
甘筍絲 40 克
黃甜椒條 20 克
韮黄 40 克
蔥花 10 克
蒜蓉 5 克
乾蔥蓉 5 克
炒白芝麻 10 克

調味料：

越南魚露 1 茶匙
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
老抽, 數滴

「銀針粉」材料：

生粉 100 克
澄麵 100 克
越南魚露 2 茶匙
花生油 1 湯匙
滾水 200 毫升

做法：

1. 將生粉、澄麵、越南魚露、花生油拌勻，再倒入200毫升滾水。
2. 用麵粉棍壓平、攪拌，搓成粉糰。
3. 將粉糰分成每粒5克，放於掌心內，雙手合十，搓成銀針粉。
4. 銀針粉蒸3分鐘，過冷河，盛起。
5. 炒香銀針粉，盛起備用。
6. 爆炒銀芽、韮黄、甘筍絲和黃甜椒絲，盛起備用。
7. 爆香蒜蓉和乾蔥蓉，加入雞絲炒香，用越南魚露、生抽、糖、老抽調味。
8. 將銀針粉、銀芽、韮黄、甘筍絲和黃甜椒絲回鑊。
9. 以拋鑊形式炒至乾身，上碟。
10. 撒上蔥花和白芝麻，即可享用。