【食譜】【煎牛扒伴牛油檸檬汁】

材料︰(2人用)

西冷牛扒 2 件 (每件12安士)
無鹽牛油 4 湯匙
檸檬 1/2 個 (榨汁)

做法︰

1. 牛扒置室溫15-20分鐘，有助肉質放鬆，保存肉汁。
2. 用廚房紙將牛扒抹乾，兩面撒上黑椒及海鹽調味。
3. 不鏽鋼煎鑊燒至非常熱。
4. 下油，大火煎牛扒四邊脂肪。
5. 放平牛扒煎2分鐘至金黃色。
6. 反轉煎少於2分鐘至金黃色。
7. 將牛扒垂直煎1分鐘。
8. 取出牛扒。靜置7至10分鐘。
9. 準備牛油檸檬汁。把牛油放於已預熱的平底鑊煮溶。
10. 牛扒放入煎鑊，反轉兩三次煮熱，加入檸檬汁煮至醬汁濃稠，帶光澤，取出享用。

示範：中華廚藝學院　連子雄師傅